CAS 9000-70-8 Gelatina Aditivos alimentarios Productos complementarios GELATINA TELEÓSEA Ingredientes de base

Descripción:

La gelatina no se produce en la naturaleza como tal, sino que se deriva por hidrólisis del colágeno, el principal componente proteico de los tejidos conectivos del cuerpo animal. La extracción de gelatina para su uso como pegamento en la cocción de pieles se remonta a la historia más antigua registrada del hombre y aparece en la literatura de los artículos hasta el día de hoy. Durante los primeros años de la era napoleónica se fabricó a gran escala en un intento de aliviar la escasez de alimentos resultante del bloqueo naval inglés a Europa. La gelatina se fabricó por primera vez en los EE. UU. en 1809. En 1845 se concedió una patente estadounidense para una gelatina que contenía todos los ingredientes adecuados para su uso en la mesa, y sólo requería la adición de agua caliente y el posterior enfriamiento para prepararla para servir.

Parámetros básicos:

Límite de uso:

GB 2760-96: se puede utilizar para todo tipo de alimentos; tomar GMP como la limitación.

FAO/OMS (1984, g/kg): Queso crema 5; jamón cocido, patas delanteras de cerdo cocido, según GMT; requesón 5 (por crema); crema 5 (solo se utiliza para nata montada pasteurizada o nata montada con crema de esterilización a ultra alta temperatura y crema estéril).

Durante la fabricación de helado, la gelatina se puede utilizar como coloide protector para evitar que el cristal de hielo aumente, lo que hace que el producto tenga un sabor fino, es necesario agregar aproximadamente un 0,5%. El yogur, el queso y otros productos lácteos deben agregarse aproximadamente un 0,25%, pudiendo evitar la precipitación de agua y permitiendo la textura fina.

En la fabricación de postre de gelatina (postre, el ingrediente principal es la gelatina), dulces, dulces, azúcar proteica, chocolate, etc. (agregue 1% a 3.5%, hasta 12%).

Se aplica ampliamente la gelatina en el fiambre, la carne en conserva y otros alimentos enlatados para que el agua de la salsa se pueda combinar para mantener la forma, la humedad y el sabor del producto; Agregue aproximadamente del 1% al 5% del peso de la carne.

También se puede utilizar como espesante de la salsa de soja.

Usos:

1. Se puede aplicar a la impresión y el teñido y otras industrias

2. Como agente espesante, China siempre que se pueda utilizar para todo tipo de alimentos con la aplicación adecuada de acuerdo con las necesidades de producción. También se puede utilizar como agente clarificador del alcohol y estabilizador coloidal hidrofóbico.

3. Es un tipo de coloide hidrofílico con efecto coloide protector. Se puede utilizar como estabilizador coloidal hidrofóbico, emulsionante. También es un tipo de electrolito anfótero y se puede condensar en pedazos de partículas cargadas, que se pueden usar como clarificador de vino y alcohol. Como dispersante, aglutinante, espesante, estabilizador y emulsionante, es ampliamente utilizado en materiales fotosensibles, productos farmacéuticos, alimentos, papel, impresión, textiles, impresión y teñido, galvanoplastia, cosméticos, cultivos bacterianos y pesticidas.

4. Se puede utilizar como coloide protector durante la turbidez o la determinación colorimétrica; También se utiliza para la preparación de placas y soportes fotográficos.

5. Se puede utilizar como mejorador de la calidad de los alimentos

6. Espesantes; estabilizadores; agentes clarificantes; agentes expansivos.

7. La gelatina es un coloide hidrofílico con la naturaleza de un coloide protector. Se puede utilizar como estabilizador coloidal hidrofóbico, emulsionante. Pero también como electrolito anfótero, puede permitir la condensación de las partículas cargadas en pedazos en la solución acuosa; Se puede utilizar como vino, clarificador de alcohol.

8. Se puede utilizar como suspensión de excipientes y medios.

Seguridad:

La gelatina se usa ampliamente en una variedad de formulaciones farmacéuticas, incluidos productos orales y parenterales.

En general, cuando se usa en formulaciones orales, la gelatina puede considerarse como un material no tóxico y no irritante. Sin embargo, ha habido

Ha habido informes raros de cápsulas de gelatina adheridas al revestimiento esofágico, lo que puede causar irritación local. Se han notificado reacciones de hipersensibilidad, incluidas reacciones anafilactoides, tras el uso de gelatina en productos parenterales.

Ha habido preocupación por la posible propagación de infecciones por EEB/EET a través de productos derivados de bovinos. Sin embargo, el riesgo de tal contaminación de los medicamentos es extremadamente bajo.

Almacenamiento:

La gelatina seca es estable en el aire. Las soluciones acuosas de gelatina también son estables durante largos períodos si se almacenan en condiciones frías, pero están sujetas a la degradación bacteriana. A temperaturas superiores a unos 50 °C, las soluciones acuosas de gelatina pueden sufrir una despolimerización lenta y puede producirse una reducción de la resistencia del gel al reiniciar. La despolimerización se vuelve más rápida a temperaturas superiores a 65 °C, y la resistencia del gel puede reducirse a la mitad cuando una solución se calienta a 80 °C durante 1 hora. La velocidad y el grado de despolimerización dependen del peso molecular de la gelatina, ya que un material de menor peso molecular se descompone más rápidamente. La gelatina seca es estable en el aire. Las soluciones acuosas de gelatina también son estables durante largos períodos si se almacenan en condiciones frías, pero están sujetas a la degradación bacteriana. (4) A temperaturas superiores a aproximadamente 50 ° C, las soluciones acuosas de gelatina pueden sufrir una despolimerización lenta y puede ocurrir una reducción en la fuerza del gel al reiniciar. La despolimerización se vuelve más rápida a temperaturas superiores a 65 °C, y la resistencia del gel puede reducirse a la mitad cuando una solución se calienta a 80 °C durante 1 hora. La velocidad y el grado de despolimerización dependen del peso molecular de la gelatina, ya que un material de menor peso molecular se descompone más rápidamente.

La gelatina se puede esterilizar con calor seco.

El material a granel debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco, bien ventilado y seco.

Referencia

Libro de química www.chemicalbook.com