Ácido 5'-Guanylic CAS 85-32-5 Aditivos alimentarios 5-gmp GUANOSINA-5'-MONOFOSFATO (GMP) ÁCIDO LIBRE 98-100% GMP

Descripción:

El guanilato es un nucleótido que, junto con las sales disódicas, se usa comúnmente en aditivos alimentarios como agente umami. Su estructura está formada por grupos ácido fosfórico, azúcares de cinco carbonos y guanina, que se encuentran en las moléculas de ARN. Sus compuestos comunes son el fosfato de 2'-guanosina y el fosfato de 3'-guanosina.

Parámetros básicos:

Fórmula química:

¿Cuál es la función del ácido guanílico?

El ácido guanílico se biosintetiza como potenciador del sabor, principalmente para mejorar el sabor umami. Dado que es un ingrediente caro, el ácido guanílico generalmente se combina con ácido glutámico o MSG.

¿Cómo es también el ácido guanílico?

El monofosfato de guanosina (GMP), también conocido como ácido 5′-guanididílico o ácido guanílico (guanilato de base conjugada), es un nucleótido que se utiliza como monómero en el ARN. Es un éster del ácido fosfórico con el nucleósido guanosina.

¿Dónde se encuentra el ácido guanílico?

El ácido 5'-guanílico es un compuesto de sabor inodoro. El ácido 5'-guanílico se encuentra, en promedio, en la concentración más alta dentro de la leche (vaca).

¿Qué es la sal disódica de ácido guanílico 5'-?

Sal disódica del ácido 5'-guanílico (Sinónimos: sal disódica 5'-GMP; sal disódica monofosfato de 5'-guanosina) La sal disódica del ácido 5'-guanílico (sal disódica 5'-GMP) está compuesta por restos de guanina, ribosa y fosfato y es un monómero de nucleótido en el ARN mensajero.

¿Qué es el ácido guanílico en los alimentos?

El guanilato disódico se encuentra a menudo en fideos instantáneos, papas fritas y bocadillos, arroz salado, verduras enlatadas, carnes curadas y sopa de paquete. Al ser un aditivo bastante caro, no suele utilizarse de forma independiente del ácido glutámico o del glutamato monosódico (MSG), que también aportan umami.

¿Cuáles son los beneficios de la guanosina?

La guanosina es un nucleósido de purina que se cree que tiene propiedades neuroprotectoras. Se libera en el cerebro en condiciones fisiológicas y aún más durante eventos patológicos, reduciendo la neuroinflamación, el estrés oxidativo y la excitotoxicidad, además de ejercer efectos tróficos en las células neuronales y gliales.