CAS 11138-66-2 Goma xantana FCC Aditivos para alimentos y piensos Polvo de color blanquecino a amarillo pálido

Descripción:

La goma xantana es un polisacárido de cadena larga, que se elabora mezclando azúcares fermentados (glucosa, manosa y ácido glucurónico) con un determinado tipo de bacterias. Se utiliza principalmente para espesar y estabilizar emulsiones, espumas y suspensiones.

La goma xantana se usa ampliamente como aditivo alimentario para controlar las propiedades reológicas de una amplia gama de productos alimenticios. En la fabricación, la goma xantana se utiliza como agente espesante y estabilizador en pastas dentales y medicamentos. Se usa para producir medicamentos para reducir el azúcar en la sangre y el colesterol total en personas con diabetes. Se utiliza como laxante. La goma xantana a veces se usa como sustituto de la saliva en personas con boca seca (síndrome de Sjögren).

Fórmula química:

Parámetros básicos:

Usos:

La goma xantana es una goma obtenida por fermentación microbiana del organismo xanthomonas campestris. Es muy estable a los cambios de viscosidad a diferentes temperaturas, pH y concentraciones de sal. También es muy pseudoplástico, lo que resulta en una disminución de la viscosidad con el aumento del cizallamiento. Reacciona sinérgicamente con la goma guar y la goma tara para proporcionar un aumento de la viscosidad y con la goma algarroba para proporcionar un aumento de la viscosidad o formación de gel. Se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas, postres, productos horneados y bebidas en un 0,05-0,50%.

En alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos como agente estabilizador y espesante. Para el control de reología en sistemas a base de agua. En fluidos de perforación y terminación de petróleo y gas.

Paquete

¿Es saludable la goma xantana o no?

La goma xantana es un aditivo popular para espesar, suspender y estabilizar. Se encuentra en muchos alimentos y productos, y parece ser seguro para la mayoría de las personas. Incluso puede tener beneficios para la salud cuando se consume en grandes cantidades, aunque estos niveles de ingesta más altos también pueden aumentar el riesgo de problemas digestivos.

¿La goma xantana es 100% natural?

La goma xantana se utiliza como aglutinante, estabilizador y emulsionante en productos alimenticios. No se encuentra en la naturaleza y hay que fabricarlo. Según el USDA, se elabora tomando un tipo de carbohidrato, como la glucosa o la sacarosa, y fermentándolo con bacterias.

¿Qué hace la goma xantana?

La goma xantana es un aditivo alimentario común que se encuentra en todo, desde salsas y aderezos hasta helados y yogures y, por supuesto, productos horneados sin gluten. En la mayoría de los casos, se utiliza como agente espesante o como estabilizador para evitar la separación de los ingredientes (como el yogur)

¿La goma xantana espesa los alimentos?

La goma xantana espesará y emulsionará las salsas frías y calientes, que se pueden recalentar después de un solo uso. Cuando se usa para hacer masa sin gluten, la goma xantana generalmente se agrega a la harina en la etapa de ingrediente seco. El sabor de la goma xantana es indetectable.

Referencias:

https://www.healthline.com

www.chemicalbook.com

https://www.cnet.com

https://www.kingarthurbaking.com

https://www.greatbritishchefs.com

Libro de química www.chemicalbook.com